芫荽，这一植物的读音，是“yán suī”，它有着好多不同的别名，在民间常常被叫做香菜，或者是胡荽，又或者称为香荽，还有，说成园荽，甚至也被叫做芫茜等。其中“胡荽”这个名称，是来源于古代时期，因为它本来是生长在那个地中海的区域以及西域地带，在汉代的时候，张骞出使西域把它带回来了，所以才被称作胡荽。
芫荽性温，味辛，归肺、脾、胃经。
在功能主治这一方面，芫荽具备发表透疹的功效，还拥有消食下气的作用，同时有着开胃醒脾的效能，它常常被用于对麻疹透发不畅进行治疗，也用于处理饮食积滞的情况，还针对脘腹胀满予以医治，另外可改善食欲不振这类症状，在民间它也被用来缓解感冒刚刚起始时候出现的鼻塞、头痛，并且还用于缓解因鱼蟹中毒所引发的腹痛、呕吐。
内服的时候，常用的量是9克到15克，要是鲜品的话，可以适当地把量增加到30克至60克。外用的量是适量，采用煎水来洗或者捣成泥状进行敷用。
芫荽在全国各个地方都有着广泛的栽培情况，其展现出来的适应能力是极其强大的，香菜它原本产生自地中海沿海以及中亚地区这个范围，现今已然变成了全球性质的疏菜，在我们国家，存在这样一种状况，就是在华北、东北、江淮这些区域种植这一蔬菜的情形最为普遍，不管是南方地区还是北方地区，在菜园之中都能够看到它的存在迹象。
芫荽有着挥发油，其主要成分是芫荽醇、芳樟醇、柠檬烯、α-蒎烯等，除此之外还含有维生素C、胡萝卜素、钙、铁、钾这类营养成分，挥发油成分给予芫荽独特的香气，并且让其拥有一定的抗菌、促进胃液分泌之举。
宜忌这块事儿得谨慎对待。芫荽是挺好的，然而却不适合多吃或者长时间吃。那些气虚体弱以及自汗盗汗的人应该少吃。麻疹已经透发出来的人是忌讳用的，因为芫荽具备透发的功效，疹子已经出透了再用的话反而会损耗正气。有狐臭、口臭、目疾的患者同样不适合多吃。在服用补益类中药的时候，一般是建议避免和芫荽一起吃的，不然会对药效产生影响。
有记载显示，《本草纲目》中提到，胡荽，其性辛温且香窜，于内可通心脾，于外能达四肢，能够辟除一切不正之气，所以，对于痘疮出得不爽快的情况，它能促使其发出。李时珍觉得芫荽能够辟除秽气，特别是在痘疹不畅的时候使用颇为合适。
《食疗本草》有所提及：“胡荽，具备消谷之功效，可对五脏进行调理，弥补不足之状况，利于大小肠通畅，使小腹气得以疏通，化解四肢之热，止住头痛之症。”由此能表明，它不单有助于消化，还能够让二便实现通利之态，清散开郁积之热。
《嘉祐本草》表明，“胡荽，主要作用是帮助消化谷物，能够促进食欲。过长时间食用会让人变得更加容易遗忘事情，引发久治不愈的旧病。其根部，也会引发久治不愈的旧病。”这提示了长时间过度食用存在的潜在风险隐患。
《医林纂要》着重指出，芫荽具有升散阳气的作用，它能够促使发汗，进而去除风寒湿邪，这指明了其发散外邪的功效特性。
对于《太平圣惠方》来说，其中所记载的胡荽酒方是这样的，要去取120克鲜芫荽，接着把它切碎，然后用两大盏酒去煎，煎直至沸腾，不管是什么时候的，都要温热了服用。它主治的是小儿麻疹刚开始出现，疹发出来但不能完全透出来，或者是疹发出来了之后又消失不见的情况。而外用的话，要把芫荽用来煎汤，趁着热的时候去熏洗手和脚，以此来帮助疹透出来。
民间常用的一种方法是，采用十五克芫荽，三十克葱白，十克生姜，将它们加水进行煎服，此方法被用于在风寒感冒刚开始出现的时候，针对头痛以及鼻塞这种情况。
还有一种芫荽萝卜汤，其中芫荽是十五克，白萝卜为一百克，把它们用来煮汤喝，能够起到消食导滞的作用，能缓解因为食积而引发的腹胀以及嗳气。
